寒至长三角 食中生暖意

发布时间:2024-12-25 17:01:12 来源: sp20241225

   中新社 合肥1月1日电 题:寒至长三角 食中生暖意

  作者 储玮玮 张强

  岁末年初,“数九寒天”已至,长三角部分地区刷新当地低温纪录。在长三角地区民众的餐桌上,却是“食”间藏人间烟火、蕴温情暖意。

  走进安徽合肥的商业街区,金寨吊锅店里摩肩接踵,热火朝天。作为中国八大菜系之一的徽菜,有炭火的温炖,有柴火的急烧。在中国徽菜大师尹亲林看来,金寨吊锅属于徽菜里小火慢炖的代表菜之一。

2023年12月28日,走进安徽合肥的商业街区,金寨吊锅店里热火朝天。储玮玮 摄

  金寨吊锅又叫大别山吊锅,距今已有一千多年历史。冬季,大别山区气候湿冷,当地人在屋梁上悬一根木质滑竿,下方吊上铁锅,煮一锅荤素相兼的吊锅菜。窗外飞雪,一家人围炉而坐,推杯换盏,一汤一味随之唤醒千年记忆中的人情冷暖。

  “一锅纳百味”“万物皆可吊”是金寨吊锅的最大特色。一般来说,金寨吊锅会先在锅底铺上一层将军菜、蕨菜、野竹笋之类的野菜,再将烧熟的土鸡、土鸭、咸肉等主菜倒入锅里,锅边再配上豆腐……一口吊锅飘香四溢。

  “皖江有杀猪菜,皖南有团圆锅,皖北有地锅。”尹亲林介绍,徽菜讲究选材广泛、原汁原味,原汁是从小火慢炖中来,冬季菜肴的温度能拉着食客的味蕾,咕嘟咕嘟声中,食材的滋味得到充分发挥。

  奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉,一锅腌笃鲜让整个上海冬天都鲜嫩起来;汤汁浓郁的淮扬名菜狮子头,在微火烹制中温暖了江南人的胃。暖食成为寒冷冬日里最容易获得的治愈。

  不仅在门店,连接餐饮商家及消费者的外卖“暖经济”,也为城市注入消费新活力。

  美团外卖提供的数据显示,2023年12月以来,中国各地火锅、麻辣烫、烧烤、暖饮等品类点单量持续攀升,售卖“冬日美食”的外卖商家不断增多。其中,线上售卖火锅外卖餐品的商家数量同比增长24%。

  在安徽合肥,鸡汤品类外卖销量2023年12月以来同比增长40%;上海寒潮来袭第一天,整体外卖订单周环比增长30%,其中火锅品类周环比增长高达70%;降雪后的江苏南京,火锅、麻辣烫等外卖销量较降雪前分别增长40%和20%。

  安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵表示,冷空气带旺“暖胃经济”,维持消费市场热度,既要满足当下需求,又要培育更多消费热点。此时外卖平台联合商家,针对这些消费领域适时推出优质商品和服务,能够满足消费者需求并带动餐饮商家售卖增长,促进消费市场繁荣。

  郑德贵说,中国家庭的餐桌是家人们团聚交流情感的地方,其中,最具代表性的就是年夜饭,家人围坐,灯火可亲。在每个中国人的心里,团圆、欢聚、喜庆的暖意就这样悄悄地埋下了种子。(完)

【编辑:曹子健】